lecker...lecker...

”Königliches Gemüse”, “Frühlingsluft in Stangen”, “essbares Elfenbein” - so vielfältig die Vergleiche, so groß ist auch die Faszination, die Spargel immer wieder und durch die Jahrhunderte auf viele Feinschmecker aus allen Erdteilen ausübt.

...so einen Feinschmecker will ich mich mal nennen, denn jetzt ist Spargelzeit und ich kaufe allerhand und esse ihn so gern...

vorab ein paar interessante Dinge über das köstliche Zeugs ;-)...

Tipps und Tricks

So hält man Spargel 2 - 3 Tage frisch:

In feuchtem Tuch kühl lagern oder 5 Minuten in kaltes Wasser legen und dann in nicht fest verschlossener Folientüte im Gemüsefach des Kühlschranks lagern

Woran erkennt man frischen Spargel:

- Reibeprobe: frischer Spargel quietscht
- Nagelprobe: aus der Schnittstelle tritt Feuchtigkeit
- Geruchsprobe: intensiver Eigengeruch
- Geschmacksprobe: frischer Spargel schmeckt erbsenartig

Was tun mit den Spargelschalen:

Eine Brühe aus Spargelschalen ist leicht und appetitanregend, auch kann diese zu einem hervorragenden Spargelsüppchen weiter verarbeitet werden

Kann man Spargel einfrieren:

Spargel kann ohne Weiteres ohne größeren Qualitätsverlust eingefroren werden. Es ist dabei zu beachten dass der Spargel geschält und maximal 2-3 Monate eingefroren wird. Für die Zubereitung gibt man den gefrorenen Spargel dann ins kochende Wasser. Zu beachten ist hierbei die deutlich kürzere Garzeit.

Rostige Stellen:

Rost entsteht durch Oxidationsprozesse, durch Feuchtigkeit und Temperaturwechsel ( Feld - Kühlung,… ). Rost hat keine Auswirkungen auf den Geschmack und ist nach dem Schälen ohnehin weg

Risse in den Stangen:

Entstehen auch bei größeren Temperaturunterschieden im Boden, haben aber ebenfalls keinerlei Auswirkung auf den Geschmack und sind nach dem normalen Schälen auch weg

Violette Stangen:

Wenn der Spargel mit Licht und Sauerstoff in Berührung kommt bevor er geerntet wird kommt es ( Photosynthese ) zu Einfärbungen. Ließe man den Spargel länger frei wachsen würde dieser grün ( Bildung von Chlorophyll ). Grüner, bzw. leicht violetter Spargel kann sogar etwas intensiver schmecken.

Aufgeblühte Köpfe:

Bei größerer Wärme und etwas trockenerem Boden wächst der Spargel etwas schneller und die Köpfe öffnen sich ein wenig. Dies hat aber auf keinen Fall geschmackliche Nachteile, ist lediglich optisch nicht mehr optimal

Hohle Stangen:

Wenn klimatisch bedingt der Spargel schneller wächst kann es passieren, dass die Stangen teilweise hohl sind, auch ist es möglich, dass zwei Stangen zusammenwachsen. Geschmacklich hat dies jedoch keinerlei Auswirkungen. Der Kunde zahlt zudem nach Gewicht: Hohlräume sind kostenlos!

Dicke Stangen ( "Jumbo" ):

Nach Wärmeperioden kommt es oft zu vermehrtem Wachstum von dickeren Spargelstangen, dem sog. "Jumbo" ( 26 mm + ). Dieser Spargel ist geschmacklich identisch mit dem anderen, bei der Zubereitung hat man lediglich eine etwas längere Garzeit. Oftmals ist dieser Spargel bei Hausfrauen sehr beliebt, da er meistens deutlich günstiger ist und oftmals sogar zarter.

ja so macht man nix falsch...

hier die bekannteste Spargelfirma in unserer Gegend...immer frisch, immer lecker, da wird er gekauft...

Kyhna Spargel - die erste Adresse in Sachsen:

    •    in heimischem Boden gewachsen
    •    erntefrisch
    •    aus eigener Produktion
    •    besonders Schmackhaft
    •    von ausgezeichneter Qualität

Spargel besteht zu 97 % aus Wasser, er ist

    •    Vitamin- und Nährstoffreich
    •    kalorienarm:
    •    100g = 13 kcal ( 52 kJ )
    •    Ballaststoffe wirken dennoch sättigend
    •    wirkt teils entschlackend
    •    schmeckt hervorragend

Klasse Extra
(1a) 16-20 mm

Die Spargelstangen müssen sehr gut geformt und praktisch gerade sein und die Köpfe müssen sehr fest geschlossen sein. Es dürfen sich nur wenige, sehr leichte Spuren von Rost auf der Stange zeigen, sofern sie sich beim normalen Schälen entfernen lassen. Die Stangen dürfen keinesfalls verholzt, die Schnittfläche am unteren Ende der Stange muss möglichst rechtwinklig sein. Wenn es einer besseren Aufmachung der Bündel dient, dürfen die Händler die Stangen am Außenrand des Bündels jedoch leicht abschrägen. Weißer Spargel darf nur eine leichte rosa Färbung auf den Stangen haben.

Klasse I
(1b) 14-18 mm

Die Spargelstangen müssen gut geformt, dürfen aber leicht gebogen sein, die Köpfe müssen fest verschlossen sein.

Klasse II

Die Spargelstangen können weniger gut geformt und stärker gebogen sein als in der Klasse I. Die Köpfe dürfen leicht geöffnet sein. Spuren von Rost sind erlaubt wie bei den anderen Klassen. Die Spargelstangen dürfen leicht holzig, die Schnittfläche am unteren Ende der Stangen darf leicht abgeschrägt sein. Bei weißem Spargel ist eine Färbung, die auch grünlich sein kann, auf den Köpfen erlaubt.

naja und wenn man nun so gern das ißt wie ich, sucht man sich schöne Rezepte heraus und dann kanns losgehen...

ich mache es so...

und ihr?

mögt ihr sowas auch?

es geht aufs Ende zu...

...nicht mit mir--nein--aber mit der Zeit hier, mit dem Posten, es kommt der Urlaub...

was war so los in den letzten Tagen??

das Wetter war toll, also sind wir wieder rumgefahren, haben uns bis an die Gaststätte **verfahren**, wo es die herrlichen Forellen gab (zeigte es bereits schon mal hier), haben natürlich eine (für jeden ;-) mitgenommen und dann weiter...

unterwegs viel Natur gesehen, einiges im Bild festgehalten...

...und dann zum Spargelessen...

ich bin ja ein ausgesprochener Spargelesser, brauche da kein Fleisch, eben nur Spargel, entweder mit zerlassener Butter oder einer guten Sauce, auch keine Kartoffeln ( es soll ja ohne KH sein) --- ich nutze da diese Saison immer sehr...

ja und das waren dann schon meine Höhepunkte...

wer weiss was darüber gedacht wird?? andere erleben da bestimmt mehr---egal, solche WE mögen wir, gönnen uns gern etwas und kleine Leckereien, wie auch ein Cappu oder Eiskaffee sind auch mal noch dabei...

so wünsche ich bereits heute mal (sollte nicht noch etwas ganz !! Wichtiges dazwischen kommen, eine gute Zeit und dann irgendwann im Juni schlage ich wieder hier auf...soweit alles gut geht...so gehe ich erst mal ran !!!

Eröffnung...

...der SPARGELSAISON...

nach einer schönen Autotour durch die Natur sah man am Strassenrand viele Holzbuden, die den Spargel anboten...das macht Appetit und so kam es dann auch...

hier in der Nähe haben wir ein sehr schönes Restaurant, welches in einem Garten steht und feine Sachen anbietet, also da bogen wir ein und gönnten uns das hier...

ich brauchte gar kein Fleisch dazu, fein mit Butter -- ein Genuss...

das ist das kleine Hotel...

und wie es vor allem bei GG ausgeht, das sieht man hier, ich mag kein Eis, aber einen Cappu hinterher, den gönnte ich mir noch...

nur mal einen Blick innen hinein, in den Wintergarten...

heute regnet es, gut so, denn das WE war sonnig und schön...

habt eine schöne Woche...

wer mehr über Spargel wissen möchte...

Genuss


1. Profis kochen Spargel in einem Spezialtopf: Die Füße sind hierbei im Wasser und die Köpfe werden schonend im Dampf gegart.

2. Bitterstoffe im Spargel kann man mit einer Prise Zucker oder einem Stück Orangenschale im Kochwasser neutralisieren.

3. Während die Römer den Spargel in heißem Salzwasser zubereiteten, grillten die arabischen Wüstenvölker ihn über dem Feuer.

4. In Spanien wird grüner Spargel bei kleiner Flamme angebraten und fünf Minuten gedünstet.

Historie


5. Der Name des Edelgemüses leitet sich vom griechischen „asp(h)áragos“ (etwa: „kleiner Trieb“) und von dem lateinischen Wort „Asparagus“ ab.

6. In Ägypten galt er als Speise der Götter, diese Bezeichnung erhielt er angeblich schon durch Pharao Echnaton (um 1350 v. Chr.)

7. Gemüsespargel wurde schon von den Römern und Griechen angebaut. Er hatte stachelige Blätter und rote Beeren.

8. Spargel war schon immer teuer. Der römische Kaiser Diokletian musste schon im Jahr 304 den Preis per Erlass regeln.

9. In Deutschland wurde Spargel zum ersten Mal im Stuttgarter Lustgarten angebaut (im 17. Jahrhundert).

Medizin


10. Seinen Ruf als Schlankmacher hat Spargel zu Recht: Der Körper verbraucht mehr Kalorien beim Verdauen als er durch den Spargel aufnimmt.

11. Ein Pfund Spargel hat nur ungefähr 65 Kalorien und ist wegen seiner geringen Menge an Kohlehydraten auch bekömmlich für Diabetiker.

12. In vielen Reformhäusern kann man auch Spargelsaft kaufen.

13. Bei den Griechen galt Spargel auch als Arzneipflanze, die Bienenstiche und Zahnschmerzen lindern sollte.

Anbau


14. Die Spargelfarbe sagt nichts über die Sorte, sondern nur etwas über die Anbaumethode aus: Weißer Spargel wird ohne Sonnenlicht in Erdwällen gezüchtet. Bekommt der Spargel Sonne ab, wird er zunächst violett und dann grün.

15. Ein guter Stecher holt pro Tag zwischen 80 und 150 Kilogramm Spargel vom Feld.

16. Anhand kleiner Risse weiß der Spargelstecher, wo sich knapp unter der Erde der Spargel verbirgt. Er gräbt ihn ein wenig aus und kann ihn dann stechen.

17. Der Grundwasserspiegel muss für den Anbau unter 1,20 Meter liegen. Spargel mag keine nassen Füße.

Allgemeinwissen


18. Die Spargelsaison beginnt dieses Jahr offiziell so um den 14. April.

19.  Spargel wird auch "Weißes Gold" genannt.

20. Spargel ist frisch, wenn man zwei Stangen aneinanderreibt und sie quietschen. Alt ist er, wenn die Spargelenden, trocken und ein wenig ausgefranst sind
.
21. Die Spargelernte endet traditionell am Johannistag, dem 24. Juni.

Berlin und Brandenburg


22. Am 5. Juni 1991 wurde in Brandenburg zum ersten Mal nach Mauerfall im großen Stil Spargel verkauft. 200 Kilogramm waren bereits in wenigen Minuten weg.

23. Die Beelitzer bauten vor der Wende den Spargel im eigenen Garten an.

24. Nun wird der erste Spargelanbau auf dem Feld wie vor 150 Jahren gefeiert.

25. Der Spargelpromi in Brandenburg ist Manfred Schmidt (62), auch Spargel-Schmidt genannt. Er war treibender Motor im Spargelanbau nach der Wende.

26. 2010 wurden in Brandenburg 5,2 Tonnen Spargel pro Hektar geerntet, das ist ein Bund Spargel pro Quadratmeter Anbaufläche.

Weltweit


27. In den Tälern um die peruanische Stadt Trujillo wird auf 20.000 Hektar Spargel angebaut. Da in der Gegend ein gleichbleibend warmes Klima herrscht, kann zwei bis drei Mal im Jahr geerntet werden. Der Ertrag liegt bei rund zwölf Tonnen pro Hektar – dreimal höher als in Deutschland.

28. Die Ica-Region in Peru (dem größten Spargel-Exportland der Welt) ist durch den Anbau fast komplett verdorrt. Zwei Brunnen, die über 18.000 Menschen versorgten, sind bereits völlig ausgetrocknet.

29. Zur Zeit wird für rund 30 Euro pro Kilo der erste Spargel verkauft!!
30. In den USA produzieren die Staaten Kalifornien, Washington und Michigan den meisten Spargel (grün).
Oder wie hier mal mit Hummer.

so, lasst es euch munden, geniesst das edle Gemüse, ich mag es ja auch sehr...

mit einer Pfütze auf der Zunge...

Endlich Spargelsaison

Während aus meteorologischer Sicht der Winter längst vorbei ist, beginnt für Kulinariker der Frühling quasi mit dem Spargelanstich. Dieser hat in diesem Jahr lange auf sich warten lassen. Doch inzwischen können sich immer mehr Regionen wieder über heimischen Spargel freuen.

Aromatisch und kalorienarm: Ofenspargel aus dem Bratschlauch...

 

Als Importware liegt Spargel schon seit mehreren Wochen in den Gemüseregalen, während die heimischen Produzenten lange mit Bodenfrost zu kämpfen hatten. In Süddeutschland wurde die Spargelzeit inzwischen eingeläutet.

In Deutschland wird vor allem weißer Spargel angebaut. Weiß sollte er auch beim Einkauf sein: Spargel mit violetten Verfärbungen hat zu viel Sonne abbekommen, was sich in einem leicht bitteren Aroma niederschlägt. Bei manchen herzhafteren Spargelzüchtungen ist dies sogar erwünscht - sie werden bewusst erst gestochen, wenn sie schon länger aus der Erde getreten sind und als violetter Spargel verkauft. Auf den Gesundheitswert hat dies kaum Einfluss: Ein ganzes Pfund Spargel hat nur rund 100 Kalorien, dazu liefert er Kalium und Folsäure, die sich unter anderem positiv auf den Muskelapparat und die Zellgesundheit auswirken.

Grüner Spargel liegt von Beginn an frei, wodurch er seine Färbung erhält. Er ist für gewöhnlich aromatischer als weißer Spargel und enthält mehr Vitamin A und C.

Gesunde Spargelrezepte

(hier suchen und finden!)

Spargel ist also ideal für Figurbewusste, so lange an der beliebten Sauce Hollandaise gespart wird !! Auch für den Klassiker auf Basis von Butter gibt es eine leichte Alternative mit Joghurt , mit der spielend einfach ein Großteil des Fetts ein gespart werden kann.

Eine weitere Variante, Spargel mit wenig Fett besonders aromatisch zuzubereiten, ist das Garen im Bratschlauch ( da haben wir ihn wieder) mit Zitronen- oder Orangenscheiben. Auch Salzkartoffeln und roher Schinken schlagen sich als klassische Beilagen wenig auf der Waage nieder. Das Wichtigste ist ohnehin, dass Spargel einfach köstlich schmeckt.
 

Die Saison kann beginnen!

PS...es folgt ein 2. Teil dazu!

das Wochenende...

...ist ja nun vorüber und ich kann nur sagen...es war wunderbar, vom Wetter so wie so und obwohl es mit viel Arbeit verbunden war, wenns geschafft ist, dann freut man sich...

aber mal der Reihe nach...erst mal...

hier zu abendlicher Stunde, denn nun ist ja das WE vorüber und wir waren im Garten und heute unterwegs---einfach mal so...

aus dem Garten habe ich keine neuen Bilder mitgebracht, denn da gibt es noch nichts Neues, es blühen noch die gleichen Blumen wie vorige Woche und da muß man ja nicht alles mehrmals zeigen...

wir waren fleißig im Garten, mit einem großen Behälter von braunem Holzschutzgel im Schlepp haben wir alle Holzteile, also das Rankgitter, die Holztrennwand und die Zäune gestrichen, wow, da weiß man was man getan hat und alle Knochen im Leibe hätte ich einzeln benennen können...aber man muß dann auch feststellen, man freut sich nach getaner Arbeit und vor allem sieht es nun wieder gut aus...

heute konnten wir nicht an unseren Garten ran fahren, da ein Marathonlauf hier ablief und die Straßensperrungen genau da waren, wo wir lang gemußt hätten zum Garten, also sind wir einfach so eine Runde los...ja und an den Straßenrändern stehen ja immer Gemüsewagen und die Spargelbuden waren auch geöffnet...das war dann was für mich...

zuerst etwas Grünes für das Abendbrot und geschmort für morgen Mittag...



mit Kräuterkäse überbacken wirklich ein Genuß...

na und am Spargel gabs kein Vorbeifahren...angehalten, mitgenommen und dann...mmm...hier mit Schinken...



und den Rest dann mit Buttersauce und Kartoffeln für morgen...

ehrlich, es könnte einem schlechter gehen...

allen eine gute Woche dann...